????编者按：春茶吐翠，茶香氤氲。一杯好茶的背后，是气候的滋养与气象的守护。近期，云南茶马古道入选《纽约时报》“2026年最值得去的地方”，中国茶文化再受世界瞩目。茶产业关乎沿线经济民生，气象服务正为茶香注入坚实力量。本期科普看台，带您探寻气象与茶的科学关联，感受护茶兴农的气象担当。

????专家顾问：

????北京工商大学食品与健康学院教授 罗丽萍

????中国气象局公共气象服务中心正研级高级工程师 李艳

茶有“户籍”风味各异

????我国地域辽阔，跨越多个气候带，复杂多样的自然环境，造就了丰富的茶叶品类。中国气象局—北京工商大学农产品气候品质联合研究中心牵头，联合多所高校及科研机构，系统开展茶叶气候品质研究，绘制了“中国茶叶气候品质区划图谱”，以温度、降水、光照、海拔及土壤等气候与地理因子为锚点，厘清了我国江北、江南、西南、华南四大核心产区的“茶户籍”特征。

????江北重浓

????江北茶区位于长江以北、秦岭—淮河以南，是我国四大茶区中热量条件最差、生长期最短的区域，气候呈现出冬冷夏热、昼夜温差大、光照充足等典型特点。

????该区域内茶树以灌木型中小叶种为主，如信阳群体种、崂山群体种等，均具备极强的抗寒、抗旱能力。江北茶区以绿茶为主导产品，香气多表现为板栗香、高火香，部分富硒产区还带有独特的地域清香，成品茶滋味浓强鲜爽、微涩回甘、耐泡度突出。

????该区低温使茶树生长期偏短、生长节奏放缓，氨基酸、咖啡碱等内含物质得以充分积累浓缩，奠定了滋味醇厚的基础；显著的昼夜温差可减少夜间呼吸消耗，促进糖类、氨基酸积累，进一步提升茶汤回甘与鲜爽感；充足的日照则有利于茶多酚合成，塑造出浓强的滋味基调，而冬季低温的自然筛选，也让抗寒性强的中小叶种成为区域主栽品种，适配绿茶的加工与品质。

????江南重鲜

????江南茶区是我国名茶荟萃、产茶面积最大的核心产区，地处长江中下游以南、南岭以北。这里气候温润、四季分明，水热条件优越，黄山、西湖龙井等核心产区年云雾日超200天，漫射光充足，为优质茶叶的形成提供了得天独厚的气候条件。

????区内茶树以灌木型中小叶种为主，如龙井群体种、碧螺春群体种、祁门种等，也有部分小乔木型品种分布。茶类以绿茶、黄茶为核心，兼产红茶、乌龙茶、花茶，涵盖豆香、栗香、兰花香等清雅香型；高海拔云雾茶更兼具独特的花香与岩韵，滋味鲜爽甘醇、甜润细腻、苦涩味较轻，以祁门红茶为代表的茶叶风格清鲜，尽显江南茶的温润雅致。

????湿润的气候高度契合茶树生长节律，春季集中降水促进新梢鲜嫩生长，有效提升茶叶嫩度；充足的云雾与漫射光能抑制茶多酚合成，同时促进氨基酸、芳樟醇、橙花叔醇等香气物质积累，造就了清雅的香气与鲜爽滋味。四季分明的气候，使得茶树冬季休眠期明显，春季养分可集中供给新梢，进一步提升春茶品质。

????西南重质

????西南茶区是世界茶树原产地的核心地带，也是我国茶树资源最丰富的产区，涵盖云南、贵州、四川、西藏东南部。该区域地形复杂、海拔跨度大，具有典型的立体气候特征，冬暖夏凉，降水集中于夏季，冬季相对干旱，是四大茶区中温差最大的区域，且常年云雾缭绕、漫射光充足。

????区内茶树以乔木型、小乔木型大叶种为主，如勐库大叶种、凤庆大叶种等，保留了古老茶树的原始性状，内含物质极其丰富，茶类以普洱茶、红茶为核心，兼产绿茶、花茶，香气以陈香、蜜香、栗香、花果香为典型；其中，普洱茶更具“越陈越香”的陈化特质，滋味浓强鲜爽、回甘迅猛、生津持久、耐泡度极高，以滇红为代表的红茶则风格醇厚饱满。

????高海拔与较大昼夜温差环境，有利于糖类、氨基酸、多酚类物质的充分积累，增强了茶汤浓度与回甘；多云雾形成的漫射光环境，促进了萜烯类、醛类等香气物质合成，形成馥郁的蜜香、花果香风味，加之茶树生长期长、全年持续生长，内含物质积累更为充足；原生态的生长环境又进一步保留了大叶种茶树的优良特性，共同造就了西南茶区出众的茶叶品质。

????华南重香

????华南茶区是我国水热资源最丰富的产区，地域涵盖福建南部、广东、广西、海南及台湾，这里高温高湿、雨热同期，是四大茶区中茶树生长期最长的区域，光照充足、热量丰富，为茶树生长提供了得天独厚的优越条件。

????区内茶树以灌木型中小叶种与小乔木型中叶种为主，代表性品种如铁观音、凤凰单丛、英红九号等，具备极强的耐热性和耐湿性，尤其适制乌龙茶、红茶。该区以乌龙茶、红茶为核心，兼产白茶、绿茶，香气以花果香、蜜香、毫香、岩韵香为典型，乌龙茶更具独特的“音韵”“丛香”等地域香，英德红茶等红茶也呈现醇厚型风格。

????高温高湿的气候环境让茶树生长极为旺盛，叶片肥厚饱满，香气物质、茶多酚等内含物质得以充分积累；充足的光照进一步推动茶多酚与萜烯类、酯类等香气物质合成，形成高扬的花果香与醇爽滋味；雨热同期的气候特点，保障了茶树全年的水分与热量供应，促进新梢持续生长，提升茶叶嫩度，而冬季温暖无冻害的气候条件，则让茶树全年可正常生长，有效保障了茶叶品质的稳定性。（罗丽萍 董方）

????一杯好茶，看天“配方”

????春茶飘香季，一杯鲜醇回甘的好茶，离不开精湛的炒制工艺，更离不开气象条件的滋养与雕琢。茶叶的色泽、香气、滋味，很大程度上受温度、光照、降水、昼夜温差等因素影响，可以说，气象从根源上影响着茶叶的品质与产量，是孕育好茶的“天然密码”。

气象因子对茶树生长和品质的影响示意图（数据由罗丽萍团队提供）

????如上图所示，茶树生长对气象因子各有“黄金要求”。那么，它们是如何影响茶叶内部成分的积累，最终雕琢出各具特色的口感与香气呢？

????温度：鲜爽回甘的“定味师”

????温度是茶叶生长的基础，当春季温度回升至10℃时，茶芽开始萌动；当温度维持在15℃—20℃时，茶叶萌发缓慢，茶树氮代谢活跃，氨基酸尤其是茶氨酸含量达到峰值，为茶叶鲜爽回甘奠定了核心物质基础。而当温度超过25℃时，茶叶生长速度加快，茶多酚合成酶活性增强，促使茶多酚含量上升，酚氨比增大，茶汤苦涩感随之加重。此外，温度还通过影响酶活性影响香气前体物质的合成。春季低温环境下，芳樟醇、香叶醇、己酸叶醇酯、β-紫罗兰酮等香气成分含量较高，为茶叶赋予了浓郁的花果香和甜香。

????昼夜温差：品质升级的“增效剂”

????适度的昼夜温差是提升茶叶品质的关键因素。白天温度适宜，茶叶光合作用强，可大量积累糖分、氨基酸等物质；夜晚温度低，呼吸作用减弱，养分消耗减少，有机物质得以留存。这不仅让糖类、氨基酸等有效成分充分积累，使茶汤更醇厚耐泡，还能延缓新梢生长，让茶芽更柔嫩、纤维素含量更低，干茶色泽更加光润。昼夜温差大的产区，茶叶滋味往往更醇厚、香气更持久，江北茶区所产绿茶香高味浓，正是得益于这一独特的气象优势。

????光照：内含物质的“调配师”

????光照是决定茶叶内含物组成和比例的核心因子。作为茶树光合作用的能量来源，光照直接影响碳氮代谢平衡。适度光照能促进叶绿素合成，让茶叶叶色翠绿、香气浓郁；强光照会促进茶多酚等碳代谢产物合成，增强茶汤的收敛性和苦涩感；而弱光或漫射光则有利于含氮化合物（如氨基酸、咖啡碱）的积累，使滋味更加鲜爽醇和。北京工商大学食品与健康学院教授罗丽萍及其团队针对庐山云雾茶的研究表明，在低温与漫射光共同作用下，高海拔地区的茶叶积累了更丰富的游离氨基酸、糖和有机酸等滋味物质，同时儿茶素类化合物含量较低，既显著提升了茶汤鲜味、弱化了苦涩感，也让茶叶的花香和果香更为浓郁持久。

????降水：鲜嫩口感的“滋养源”

????降水是影响茶叶鲜嫩的关键因素。茶树喜湿怕涝，适宜的水分条件是保持茶叶鲜嫩口感的重要保障。月降水量在100—200毫米、土壤含水量维持在70%—80%，空气相对湿度保持在80%—90%，更适宜茶树的生长发育需求。在高湿环境下，茶树叶气孔开度较大，光合效率提高，同时蒸腾作用相对缓和，水分代谢趋于平衡，叶片中可溶性糖和氨基酸的积累增加，酚氨比降低，茶汤鲜爽度显著提升。反之，降水较少、干旱会导致茶叶瘦小、口感干涩；但降水过多，易造成茶树烂根，土壤水分饱和导致茶树根系缺氧，活力降低，养分吸收受阻，同时抑制了茶多酚的合成通路，内含物质不足，最终造成茶汤滋味淡薄、耐泡度下降。

近日，浙江省建德市下涯镇大洲村巧坞生态茶园的茶农忙着采摘春茶。图/宁文武

????一盏好茶，是气象与茶树共同的馈赠。下次端起茶杯时，不妨细细品味，这片叶子曾经历过怎样的气候滋养，又承载着怎样的气象印记。（于桐）

气象“硬核”护茶香

????近日，《纽约时报》发布“2026年全球最值得去的地方”榜单，云南茶马古道成为入选地。这条始于汉末、绵延千年的商贸古道，串联起茶叶贸易、文化交流与民族融合，备受国际关注。地处滇南的普洱，正是古道上的核心中转站，而支撑这一庞大产业的，除了得天独厚的生态资源，还有气象部门多年深耕和赋能的科技力量。

????在普洱，气象部门围绕茶产业需求，专门布设气象监测站点、大气负氧离子监测站，实现对茶叶的自动观测；与云南省野生茶树资源研究和应用种植基地合作，共享野生茶树观测和气象观测数据，开展气象因子对野生茶树驯化和利用的相关研究；在春茶采摘、中耕施肥等关键期为茶企、茶农提供茶区农事建议；探索开展茶叶溯源，为企业提供茶叶溯源二维码，提升产品可追溯性。2025年全市茶叶全产业链综合产值达469亿元，同比增长4.2%。

????这样的气象守护，在全国各大茶区不胜枚举。

????在“铁观音”的发源地福建安溪，气象部门于茶叶核心区布设18个茶园小气候站，《铁观音茶叶气候品质等级》地方标准正式发布后，带有“气象背书”的茶品溢价显著，高端茶销量同比增长10%—20%。

????在湖南，古丈县气象局与湘西州数据局共同牵头打造“湘茶云哨”智慧数据服务体系，平台整合气象、地质、水文、实景监控、智慧茶园等各类数据，打破数据孤岛，扩大数据供给，实现灾害风险一张图可视化、风险预警精准化。基于提前发布预警信息及对茶园采摘和管培精准指导，红石林镇青竹山的生态茶园2025年茶叶亩产提高了20斤，亩均增收显著。

????在各地气象部门积极开展相关实践基础上，由中国气象局和北京工商大学共建的农产品气候品质联合研究中心也成功研发出多项核心技术，为茶产业高质量发展注入强劲科技动能。

????茶叶特征气候品质评价及预测体系技术融合人工智能算法，深度挖掘气象因子与茶叶生化指标的内在关联，构建起全国茶叶品质预测模型，近年来，该技术已应用于贵州雷山茶叶、湖北咸丰白茶、张家界莓茶等生产中。

????Nano-ESI-MS茶叶快速鉴别技术依托纳米电喷雾质谱，通过分析茶叶特征代谢物指纹图谱，实现采收季节鉴别准确率超98%，其中春茶、秋茶精准率达100%，该技术可快速检测茶多酚、氨基酸等关键成分，保证茶叶品质。2024年，该技术在江西庐山云雾茶主产区落地应用，完成季节鉴别模型构建，应用后，茶叶分级定价流程得到显著优化，产品市场竞争力大幅提升。

????茶叶风味图谱与产地溯源技术基于广泛靶向代谢组学建立茶叶特征数据库，可精准解析地域风味物质构成，实现茶叶产地精准溯源。2024年，该技术应用于四川筠连红茶，明确了其品质特性及关键气象因子，为企业定制高端红茶、筛选优质原料提供科学依据。同年，技术团队还针对江西遂川狗牯脑茶，系统解析了独有风味物质，并开展产地溯源，为其工艺优化及品牌建设等提供科学支撑。

????此外，中国气象局公共气象服务中心还完成了全国茶树种植气候适宜性精细化区划，有效破解了以往区划品种泛化问题。依托该项区划成果，国、省、市、县四级气象部门及北京工商大学专家联合发力，深入发掘具有鲜明种植优势和独特品质的茶叶精微产区，精准筛选出17个省（区、市）22款品质优良、特色鲜明的小众茶叶。这些特色茶叶在2025年全国新型气象为农服务现场会上集中推介，成功推动特色产业生态价值转化，助力茶产业提质增效，为乡村振兴注入坚实动能。

????气象科技护航，茶香致远绵长。气象力量正持续为茶产业发展注入活力，守护着中国茶产业的发展根脉与民生经济根基。（于桐?赵丹萌?李庆莲?张鸿睿?周蓉）

茶百戏：茶汤里的水墨丹青

????茶百戏，是福建省南平市武夷山市的传统技艺，其特点是仅用茶和水就能在茶汤中显现出文字和图像。茶百戏始于唐代，盛行于宋代，上自帝王将相，下至文人墨客，无不喜爱这项雅致的游艺活动。杨万里、陆游、李清照等宋代文人都留下了许多赞美茶百戏的诗文佳作。

????茶汤中显现出的图案纹理丰富、自然、灵动，在同一盏茶汤中可以变幻多次，展现出意境美、线条美和朦胧美，与中国画强调的“画中有诗”有异曲同工之妙，特别适合表现中国传统风格的山水、花鸟等图案，展现出中华文化的多样意境。

????宋代斗茶之风极盛，斗茶包括斗茶品、斗茶令和茶百戏，而茶百戏则是其中表现力最丰富、最具观赏性的一项内容。杨万里在《澹庵坐上观显上人分茶》的“银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚”生动描绘了茶汤中浮现文字的情景。北宋陶谷在《荈茗录》中详细记载：“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。但须臾即散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”元代以后，茶百戏逐渐衰落，清代后几近绝迹。

????庆幸的是，这一失传已久的绝技终于在2009年被成功抢救恢复。2010年，茶百戏被列入武夷山市非物质文化遗产名录；2017年，被正式列入福建省第五批省级非物质文化遗产名录。这项沉睡数百年的古老技艺，终于重焕生机、绽放光芒。（唐淼）

（责任编辑：何长剑）